5 gesunde Pilz-Gerichte für den Spätsommer
Wir lieben Pilze. Nicht nur weil sie Superkräfte in Form von Aminosäuren, Kalium, Ballaststoffen und B-Vitaminen besitzen, sondern weil sie obendrein einfach nur köstlich schmecken.
Bild: Klaus Fritsch
Pilze sind essbare Apotheken. Das weiß niemand besser als Univ.Doz. Dr. Irmgard Krisai-Greilhuber, Präsidentin der Österreichischen Mykologischen Gesellschaft. Unter ihrer Beratung hat Gastronimin Andrea Vaz-König gemeinsam mit dem vegetarischen Genusshotel Weissenseerhof in Kärnten fünf wunderbare Pilzgerichte kreiert.
1. Gegrillter Portobello-Burger mit Salat und Pfirsich-Chutney
Bild: Klaus Fritsch
Portobello ist der große Bruder des Champignons und eignet sich hervorragend zum Grillen. Durch seine starke und knackige Textur ist er eine gute Alternative für Fleisch. Außerdem ist er reich an Ballaststoffen und enthält bis zu 30% der empfohlenen Tagesdosis an Selen, das sowohl der Schilddrüse, als auch dem Bindegewebe zugute kommt.
2. Ceviche mit Austernpilzen, Zwiebel und Limette
Bild: Klaus Fritsch
Ceviche ist ein traditionelles Gericht aus Peru, das traditionell mit rohem Fisch zubereitet wird. Statt dem Fisch nehmen wir bei unserer Rezeptvariante Austernpilze. Diese liefern das blutzuckerregulierende Vitamin B3, auch bekannt als Niacin. Als Teil des des Coenzym NADH beteiligt es sich im Weiteren an der Fettverbrennung unterstützt den Abbau von Alkohol und Kohlenhydraten.
3. Crostini mit Eierschwammerln und Petersilie
Bild: Klauf Fritsch
Crostini ist ein Antipastigericht aus Italien und sind knusprig gebratene Brotscheiben mit einem Belag, der nach Lust und Laune variiert werden kann. Wir haben uns bei unserem Crostini-Rezept für Eierschwammerl (Pfifferlinge) entschieden, denn sie enthalten reichlich Beta-Carotin, das vom Körper in Vitamin A umgewandelt wird und wichtig für unsere Sehkraft und die Regeneration der Haut ist. Außerdem Kalium, Phosphor, die Vitamine C und D sowie verdauungsfördernde Ballaststoffe.
4. Vegetarische Reispfanne mit Pilzen
Bild: Klaus Fritsch
Reispfannen passen einfach immer. Sie sind schnell zubereitet und schmecken jedem. Wir haben bei unserer Variante drei verschiedene Pilzsorten verwendet: Champignons, Austernpilze und Kräuterseitlinge. Erstere sind vollbepackt mit Vitamin B2, Vitamin B3 sowie Vitamin B6. Darüber hinaus sind Champignons eine hervorragende Quelle für die Mineralstoffe Phosphor, Kalium, Kupfer und Selen.
5. Pilz-Lasagne mit Zucchiniblättern und Tomatenragout
Bild: Klaus Fritsch
Ganz ohne Nudelblätter kommt dieses vegetarische Lasagne-Rezept aus und wird mit Zucchini, Champignons und Shiitakepilzen verfeinert. Letzteres ist reich an Vitamin B5, auch bekannt als Pantothensäure, das beim Kohlenhydratstoffwechsel und der Synthese von Cholesterin eine wichtige Rolle spielt.
Wie man Pilze zu Hause anbaut – Podcast #100 mit Pilzexpertin Magdalena Wurth
Tief im Waldviertel existiert ein verwunschener Garten, in dem Schwammerl ganz prächtig gedeihen. Im Podcast erklärt Pilzexpertin Magdalena, warum dem so ist und wie man Pilze ganz easy daheim anbauen kann. Weiterlesen...
