Wildkräutersalat mit köstlichen Ziegenkäsebällchen

Wildkräutersalat mit Ziegenkäseböllchen — Bild: Milena Kutelas

Wildkräuter sind alles andere als Unkraut und in einen heimischen Wildkräutersalat mit zum Beispiel: Brennnesseln, Löwenzahn oder Sauerampfer stecken auch viele Nährstoffe. Wir verfeinern unseren Salat noch mit Ziegenkäsebällchen und Sprossen, für eine besondere Geschmacksvielfalt auf dem Teller.

Tipp: Ziegenkäsebällchen und Sprossen separat servieren, dann kann jeder den Salat genießen, wie er ihn gerne möchte.

Zutaten für die Marinade:

Für 4 bis 6 Portionen

50 ml weißer Balsamico
30 ml Wasser
1 TL Senf
1 EL Ahornsirup
60 ml kaltgepresstes Olivenöl
Salz, Pfeffer

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Restliche Zutaten für den Wildkräutersalat

500 g Wildkräutersalat
Ziegenkäsebällchen
Sprossen nach Belieben (Radieschen, Alfalfa, Mungobohnen, Bockshornklee ...)

Zubereitung

Alle Zutaten für die Marinade in ein schmales hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab gut vermischen.
Mariniere den Salat erst kurz vor dem Servieren.

Wissenswertes: Sprossen regen unsere Verdauung und den Stoffwechsel an. Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe unterstützen die Reparatur der Zellen.

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