Ramen mit Pilzen, Ei, Pak Choi und Huhn
Weniger Bluthochdruck, weniger Diabetes, mehr Hundertjährige. Irgendetwas machen sie also richtig – dort drüben, im Land von Sailor Moon und Samurai, von Kirschblüte und Kurosawa. Wir schultern die Essstäbchen und kochen uns ein köstliches Ramen.
Melina Kutelas
Bei der Ernährung machen Japaner einfach ganz vieles richtig: Viel (fermentiertes) Gemüse, Fleisch – aber nicht industriell verarbeitet, Fett mit Köpfchen und wenig Zucker. Das schmeckt uns!
Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus 2 Stunden für den Hühnerfond)
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Zutaten für unser Ramen
2 kg Hühnerrücken
250 g Suppengemüse, geschnitten
3 Knoblauchzehen
40 g Ingwer
1 große Schalotte
2 EL Sesamöl
5 EL Misopaste
2 EL Mirin oder Kristallzucker
100 ml Sake
2 EL Sojasauce
2 EL helle Sesampaste
Salz
1 TL Chilipaste
2 Eier
100 g Ramen-Nudeln
1 Stück Pak-Choi
1 Pkg. Enoki-Pilze
1 großes Stück Hühnerbrust
schwarzer Sesam, geröstet
etwas frischer Koriander
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Ramen-Zubereitung
Hühnerrücken in einen Topf legen. Gemüse zugeben, mit kaltem Wasser bedecken. 2 Stunden leicht köcheln, sodass abgeseiht 2 Liter Hühnerfond übrig bleiben.
Knoblauch, Ingwer und Schalotte schälen, fein hacken und in einem großen Topf in heißem Sesamöl anschwitzen.
Misopaste zugeben und mit dem Hühnerfond ablöschen.
Mit Mirin, Sake, Sojasauce, Sesampaste, Salz und Chilipaste würzen, 30 Minuten köcheln lassen.
Eier etwa 6 Minuten kochen.
Nudeln kochen und abtropfen lassen.
Pak Choi in längliche Stücke schneiden, Enoki-Pilze waschen, einzeln abschneiden und zusammen mit der Hühnerbrust ca. 12 Minuten in der Suppe garen.
Die Hühnerbrust aufschneiden, halbiertes Ei, Nudeln, Pak Choi, Enoki-Pilze, Koriander, Sesam in den Schalen anrichten.
Zum Schluss mit der Suppe aufgießen.
Pikante Reisbällchen mit würzigem Bergkäse und frischen Kräutern
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