Melanzani mit Edamame im Sakesud
Die Melanzani werden in einem würzigen Sud aus Sojasauce, Honig, Sake und Ketchup mariniert. Dazu gibt es bissfeste Edamame.
Melina Kutelas
Was sind Edamame?
Dabei handelt es sich um grüne Sojabohnen, die unseren Körper mit viel Folsäure versorgen.
Das Rezept reicht für 4 Portionen.
Zubereitungszeit: 70 Minuten.
Zutaten
2 Stück Melanzani
2 EL Sesamöl
Salz
80 ml Sojasauce
40 ml Honig
100 ml Sake (Reisewein)
50 ml Ketchup
200 g Edamame (grüne Sojabohnen)
1 großes Radieschen
1 EL japanische Kresse
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Zubereitung der Melanzani im Sakesud
Die Melanzani schälen, mit einer Gabel rundherum einstechen und mit Sesamöl einreiben. Leicht salzen, danach in Frischhaltefolie wickeln und etwas rasten lassen.
Dann die Melanzani auspacken, in Backpapier wickeln und bei 140 Grad Heißluft 30 Minuten garen.
Für den Sud inzwischen Sojasauce, Honig, Sake und das Ketchup aufkochen, eine Minute köcheln lassen, dann beiseitestellen. Die Melanzani auswickeln, vierteln und anschließend in einer Pfanne auf allen Seiten anbraten. Den Sakesud darübergießen, die Melanzani gut marinieren und leicht einkochen lassen.
Für die Edamame reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und sie darin 6–8 Minuten garen. Einen Teil der Edamame auslösen, den Rest in separaten Schüsselchen servieren.
Das Radieschen waschen und erst in feine Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Melanzani, Radieschen und die ausgelösten Edamame auf den Tellern anrichten. Mit japanischer Kresse garnieren.
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