Rezept für den besten Schichtsalat
Raus aus der Wurstsemmel-Falle und rein in eine Ladung nährstoffreicher Zutaten für dein Mittagessen.
Bild: Sonja Priller
Du wirst deine Lunchbox lieben, denn wir haben den wirklich besten Schichtsalat weit und breit – da bleiben keine Wünsche für Gemüseliebende offen.
Und das beste: Der verwendete Quinoa ist glutenfrei und daher auch für Menschen mit Zöliakie geeignet. Außerdem steckt es voller wertvoller Mineralstoffe wie z. B. Eisen. Auch in diesem Gläschen schenkt uns die Kombi aus pflanzlichen Protein und Vitamin C jede Menge Energie.
Zutaten für deinen Schichtsalat
ein 500-ml-Glas
1 kleine Rote Rübe
1 kleiner Apfel
1 mittelgroße Karotte
Saft einer halben Zitrone
50 g Quinoa
100 g Erbsen
100 g Karfiol
1 kleiner Bund Petersilie
Zutaten für das Dressing
3 EL weißer Balsamico
2 EL Wasser
1 EL Wallnussöl
1 EL Olivenöl
1 TL Honig oder Agavendicksaft
Salz, Pfeffer
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Zubereitung Schichtsalat
Die Rote Rübe kochen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Den Apfel in feine Scheiben hobeln und die Karotte würfeln. Die Apfelscheiben mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Quinoa laut Anleitung kochen und zur Seite stellen.
Erbsen kurz blanchieren und kalt abschrecken, damit sie die schöne Farbe behalten.
Karfiol zerkleinern, in Salzwasser kochen, abschrecken und zur Seite stellen.
Die Petersilblätter etwas zerkleinern.
Jetzt werden die fertig vorbereiteten Zutaten der Reihe nach ins Glas geschichtet.
Zubereitung Dressing
Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit dem Mixstab aufmixen. In ein gut verschließbares Glas geben.
