Vegane Eierspeise mit Gurkensalat
Geht das überhaupt? Eine vegane Eierspeise/Rührei, die nach Ei schmeckt, obwohl gar keines im Rezept vorkommt? Dank sei dafür dem Kala Namak Salz für den Geschmack und dem Tofu für die Konsistenz.
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Maria Dorner hat einen ganzen Monat lang der veganen Kost auf den Zahn gefühlt und fleischlos gegessen. Unter anderem auch die vegane Eierspeise von Judith Österreicher-Henning, Foodbloggerin auf Boden•Ständig, vegane Köchin und Ernährungsberaterin in Ausbildung.
Was ist Kala Namak Salz?
Bei Kala Namak Salz handelt es sich um ein indisches schwarzes Salz, es riecht schwefelig und schmeckt ein bisschen nach Ei. Traditionell wurde das Salz mit Holzkohle, Hitze und Pflanzenmaterial hergestellt, wodurch es so dunkel wurde.
Wir verwenden es für den Eigengeschmack in der Eierspeise.
Mittlerweile wird das Salz aber synthetisch hergestellt. Es besteht zum größten Teil aus Natriumchlorid (wie normales Salz auch), Eisensulfid, Magnesium und Schwefelwasserstoff. Kala Namak Salz kannst du bei verschiedenen Bioläden, bei dm oder im Internet kaufen.
Zutaten für die vegane Eierspeise (2 Portionen)
400 g Naturtofu
2 EL Öl
2 mittelgroße Zwiebel
Kala Namak Salz
Pfeffer
etwas Haferdrink oder andere Pflanzenmilch
etwas Schnittlauch als Deko
Zutaten Gurkensalat
1 Salatgurke
3 EL Apfelessig oder anderer Essig (bei Tafelessig nur 2 EL nehmen)
2 TL Agevendicksaft
1 gestrichener TL Salz
2 TL Senf
2 EL Sesam (schwarzer, geschälter oder ungeschälter oder mischen)
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Zubereitung Gurkensalat
Gurke schälen (wenn man mag), halbieren und in kleine Stücke schneiden oder mit einer Reibe reiben.
Die restlichen Zutaten für den Gurkensalat mit einem Schneebesen verrühren, Gurken unterheben und eine halbe Stunde stehen lassen.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden und für die Deko beiseitestellen.
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Zubereitung vegane Eierspeise
Für den Rührtofu Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Tofu mit den Händen oder einer Gabel zu kleinen „Bröseln“ verarbeiten. Die Stücke können unterschiedlich groß sein, sollten jedoch eher klein gebröselt werden, damit der Tofu die Gewürze besser aufnehmen kann.
Anschließend den Tofu in der Pfanne mitbraten, mit Kurkuma und Pfeffer würzen und nach 4 Minuten mit Pflanzenmilch ablöschen. Nur so viel Pflanzenmilch hinzufügen, dass die Masse leicht cremig, aber nicht zu flüssig wird (Der Boden der Pfanne soll leicht bedeckt sein).
Herd abschalten! Dann erst mit Kala Namak Salz für den Eigeschmack würzen, mit Schnittlauch garnieren und mit Gurkensalat servieren. (Kala Namak Salz schmeckt am Intensivsten, wenn es nicht erhitzt wird. Es würzt übrigens so stark wie normales Salz.)
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