Vegane Pasta Mac´n´Cheese-Style mit gebuttertem Brokkoli und „Parmesan“
Mac´n´Cheese ist für viele der heilige Grahl unter den Käsegerichten. Aber selbst dieses lässt sich ganz einfach in eine vegane Variante übersetzen.
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Judith Österreicher-Henning ist vegane Köchin und Ernährungsberaterin in der Ausbildung. Auf ihrem Blog Boden•Ständig und in ihren Kochkursen demonstriert sie, wie abwechslungsreich pflanzliche und biologische Küche sein kann. Für die Instagram-Reels mit unserer Autorin Maria Dorner teilt sie einige ihrer köstlichen Rezepte mit euch.
Maria hat für das aktuelle Magazin einen veganen Selbstversuch gemacht und einen Monat lang auf tierische Produkte verzichtet. Wie es ihr damit ging, erfährst du in der Juni/Juli- Ausgabe von carpe diem.
Wir einen Blick hinein!
Zutaten für das Mac´n´Cheese (2-3 Portionen)
250 g Vollkornnudeln
200 g Kartoffeln
80 g Karotte
1 mittelgroße Zwiebel
Knoblauchzehen
100 ml vom Gemüsewasser
2 gestrichene EL Cashewmus
2 EL Hefeflocken
Saft von ½ kleinen Zitrone (je nach Geschmack variierbar)
½ gestrichener TL Senf
1 gestrichener TL Salz (gerne mehr nach Bedarf)
1 TL geräuchertes Paprikapulver (oder normales)
1 Brokkoli + etwas vegane Butter
So geht's
Kartoffeln und Karotten schälen und klein schneiden.
Zwiebel und Knoblauch kleinwürfelig schneiden und zuerst Zwiebeln goldbraun anbraten, Knoblauch kurz mitbraten. Dann Karotten und Kartoffeln dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.
Mit 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Brokkoli schneiden.
Nudeln laut Packungsanleitung kochen (nicht zu weich werden lassen).
Brokkoli mit Butter und Salz in einem Topf 5 Minuten dünsten.
Wenn das Gemüse weich genug ist, dieses mit 100 ml vom Kochwasser (mehr nach Bedarf), Gemüse und allen restlichen Zutaten im Mixer cremig pürieren, über die Nudeln gießen und mit Toppings garnieren.
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Zutaten für den veganen Parmesan
70 g Cashewkerne oder 70 g Hanfsamen (oder halb halb) – nachhaltiger und sozialer wäre es, nur Hanfsamen (aus Österreich) zu verwenden, da der Cashewanbau sehr kritisch gesehen werden kann.
2 EL Hefeflocken
½ TL Salz
¼ TL Knoblauchpulver
So geht's
Alle Zutaten im Hochleistungsmixer kurz mixen. Hält im Vorratsschrank ca. 1 Monat (meistens noch viel länger – mit Hanfsamen besser im Kühlschrank lagern). Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast, kannst du das Ganze auch einfach nur mit einem großen Messer klein hacken – geht eigentlich relativ schnell.
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