Gebratener Zander mit Erdäpfelschuppen
Der Zander versorgt uns in dem Gericht mit einer guten Portion Eiweiß, das Kraut mit vielen Vitaminen – so hat man Energie für den ganzen Tag.
Heute gibt es frisch aus der Kombüse Gebratenen Zander mit knusprigen Erdäpfelscheibchen und einer ordentlichen Portion Gemüse.
Zutaten
3 EL Öl
2 große Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
1 kg Kraut, fein geschnitten
1 roter Paprika (in feinen Streifen)
50 g Paprikapulver
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen, gepresst
Salz, Pfeffer, Kümmel (gemahlen)
1/4 l Gemüsefond
200 g mehlige Erdäpfel, geschält
100 g Crème fraîche
4 Zanderfilets à ca. 180 g
4 speckige Erdäpfel
1 EL Butter
Backpapierstücke in Fischgröße
Zubereitung
Einen Topf mit Öl erhitzen, Zwiebel und Kraut darin kurz anbraten. Paprikastreifen zugeben und kurz mitrösten.
Paprikapulver, Tomatenmark und Knoblauch untermischen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Mit Gemüsefond aufgießen, die rohen mehligen Erdäpfel hineinreiben. Zudecken und weich dünsten. Crème fraîche untermischen.
Zander abspülen und trocken tupfen. Speckige Erdäpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit einem Rundausstecher (ø 2 cm) Schuppen ausstechen und in kaltes Wasser legen.
Backpapier mit Butter bestreichen.
Den Zander salzen und pfeffern und auf der Hautseite die Erdäpfel-Schuppen andrücken. Noch einmal salzen und das Backpapier mit der gebutterten Seite draufdrücken.
Den Fisch mit der Backpapierseite nach unten in eine heiße Pfanne legen. Langsam braten, bis die Erdäpfelschuppen durch sind. Vorsichtig wenden und kurz an der Unterseite braten.
Backpapier entfernen und den Zander auf das Kraut setzen.
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