Ernährung
Quinoa Salat mit Karottengrün – das „zero waste“-Rezept
Bei diesem Rezept kommt einfach alles vom Gemüse in den Topf.
Bild: Melina Kutelas
Viele glauben, dass das Rundherum des Gemüses nicht gut schmeckt, dabei ist es genauso wertvoll, wie das Gemüse selbst. Denn hast du gewusst, dass Karottengrün sogar mehr Kalzium als die Wurzel enthält? Deshalb kommt in unseren Quinoa Salat nicht nur die Karotte, sondern auch ihr schönes Grün.
Quinoa Salat Zutaten
- 200 g Quinoa (laut Packungsanleitung zubereitet)
- 150 g Karotten, grob geraspelt
- Karottengrün, grob gehackt
Quinoa Salat Dressing
- 100 ml Orangensaft
- 1 TL Senf
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Agavendicksaft
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
Schmorkarotten Zutaten
- 1/2 kg mittelgroße Karotten mit Grün
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Schmorkarotten
- Karotten gut waschen. Karotten-grün großteils entfernen und für den Salat beiseitestellen.
- Nun die Karotten mit den restlichen Zutaten gut vermischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und in das auf 200 Grad vorgeheizte Backrohr schieben.
- Nach 20 Minuten sollten die Karotten schön weich sein. Den Ofen abdrehen und die Karotten im Ofen warmhalten.
Zubereitung Quinoa Salat
- Quinoa und Karotten vermischen. Dressingzutaten gut miteinander verrühren.
- Quinoa-Karotten-Masse und Dressing mischen und in schönen Schüsseln anrichten.
- Schmorkarotten aus dem Ofen nehmen, auf dem Quinoa-Salat drapieren und dann das Karottengrün darüberstreuen.
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