satt & selig Podcast Wohlfühlgericht #1: Königsberger Klopse

KÖNIGSBERGER KLOPSE

Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Jede Folge lernen wir eine neue Köchin oder einen neuen Koch kennen, die mit uns gemeinsam ein Wohlfühlgericht live im Podcast zaubern. Begleitet werden sie von carpe diem-Host Holger Potye („Der Anfänger“) und Podcast-Host Mesi Tötschinger („Der Profi“).

Das Konzept: Der Koch oder die Köchin bereiten gemeinsam mit dem Host ein einfaches Gericht zu, das ihnen am Herzen liegt. Ein Wohlfühlgericht – Essen für die Seele, also. Ganz oft ist es an einen bestimmten Moment gekoppelt, an eine Erinnerung aus der Kindheit, an liebe Freunde oder einen Tag am Meer. Es ist auf jeden Fall immer ein emotionales Gericht. Das heißt, zu jedem Kochabenteuer gibt es eine persönliche Geschichte, die wir zu hören bekommen.

Und ein Rezept, das wir hier in der Podcast-Story und auf Social Media posten. Damit du, wenn du Lust hast, jederzeit alles nachkochen kannst.

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Episode #1 „Königsberger Klopse“ von Eddi Dimant:

Zutaten für Königsberger Klopse (by Eddi Dimant)

• 2 Schalotten, in feine Brunoise (1-2 mm kleine Würfel) schneiden

• ½ Apfel (mit Schale) in feine Brunoise schneiden

• Butter

• 500 g Kalbfleisch, in Würfel schneiden

• 3 Brötchen (Semmeln), in etwas warmer Milch einweichen

• 2 Eier

• 4 EL Petersilie, fein geschnitten

• 3 EL Kapern

• 1EL Thymianblätter, fein gehackt

• Salz, Pfeffer

• 1,5 l Kalbs- oder Hühnerfond

Für die Sauce

• 80g Butter

• 60g Mehl

• 750 ml Brühe (vom Kochen der Klopse)

• 250g Obers (Sahne)

• 2 Gläser Kapern

• Zitronensaft

• Zucker

• Salz, Pfeffer zum Abschmecken

• 1 kleiner Bund Petersilie zum Garnieren

Königsberger Klopse-Zubereitung

1. Schalottenwürfel und Apfelwürfel in Butter glasig anschwitzen.

2. Abkühlen lassen und das Ganze anschließend mit den Kalbsfleischwürfeln, Brötchen (Semmeln), Eiern, Petersilie, Kapern und dem Thymian durchmischen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes lassen (fein faschieren).

3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse Klopse formen und in siedendem Kalbs- oder Hühnerfond garen.

4. Sobald sie oben schwimmen, sind sie fertig.

Saucen-Zubereitung

1. Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen.

2. Mit der Brühe (in der die Klopse gekocht haben) unter Rühren ablöschen.

3. Die abgetropften Kapern und das Obers (Sahne) hinzugeben.

4. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen.

5. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken.

6. Anschließend die Klopse hineinlegen und noch einmal wärmen, mit Petersilie garnieren.

Zu Königsberger Klopse schmecken Salzkartoffeln oder Reis und Rote-Rüben-Salat.