Spargel-Mix mit Quinoa-Bolognese
Ménage à trois – so servieren wir diese vegetarische Quinoa-Bolognese: nämlich mit weißem, grünem und violettem Spargel.
Melina Kutelas
Eine Frage der Farbe: Weißer Spargel wächst unter der Erde, grüner oberirdisch. Geschmacklich ist weißer Spargel etwas milder, grüner Spargel wird eher würzig und herb wahrgenommen. Wer bei dir das Rennen macht, überlassen wir dir!
Zutaten:
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
500 g violetter Spargel
150 g Butter
Salz
Saft einer Zitrone
Für die Quinoa-Bogognese:
1 große Zwiebel
2 Stück Jungzwiebeln
etwas Öl
3 gepresste Knoblauchzehen
1 l Tomaten-Passata
200 g Quinoa
Salz, Pfeffer, etwas Honig
eine Handvoll gehackte Kräuter
Zitronenscheiben
Würziges Spargel-Shakshuka
Spargel mal orientalisch? Wir sagen eindeutig: Ja! Ob man dabei weißen oder grünen verwendet, bleibt dabei ganz dem eigenen Geschmack überlassen. Weiterlesen...
Zubereitung
Weißen und violetten Spargel von der Spitze weg schälen, die holzigen Enden wegschneiden. Beim grünen Spargel nur die Enden entfernen.
Die drei Spargelsorten separat in gesalzenem Wasser bissfest kochen und kalt abschrecken.
Butter in einer großen Pfanne schmelzen, den Spargel dazugeben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Für die Bolognese Zwiebel klein würfeln, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Jungzwiebel und gepressten Knoblauch darin anschwitzen.
Mit der Tomaten-Passata aufgießen und Quinoa dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Honig würzen und so lange köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist.
Vor dem Anrichten die gehackten Kräuter daruntermischen und mit Zitronenscheiben servieren.
