Dieses vegetarische Lasagne-Rezept bringt den Sommer auf dei...

Vegetarische Lasagne mit Pilzen — Bild: Klaus Fritsch

Ganz ohne Nudelblätter kommt dieses vegetarische Lasagne-Rezept aus und wird mit Zucchini, Champignons und Shiitakepilzen verfeinert. Gewürzt wird mit Kurkuma und Zimt.

Für zwei Personen

Zutaten

8 Zucchini
8 EL Olivenöl
500 g Champignons und Shiitake, gemischt
1 gelbe Zwiebel
1 rote Zwiebel
1 Bund frischer Thymian
500 g Tomaten, gewürfelt
Kurkuma
Zimt
Salz
Pfeffer
Parmesan

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Zubereitung der Lasagne

Zucchini der Länge nach in Streifen schneiden, mit einem Pinsel beidseitig mit Olivenöl einölen, leicht salzen und pfeffern und bei 180°C ca. 10 Minuten im Ofen braten, bis sie eine ledrige Oberfläche haben.
Für die Pilzpaste Champignons, Shiitake und gelbe Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in etwas Olivenöl zunächst die Zwiebel rösten. Dann die Pilze und Thymianblätter dazugeben, salzen und in der Pfanne schmoren.
Für das Ragout die Tomaten würfelig schneiden, das weiche Innere der Tomaten kann ebenfalls verwendet werden und macht das Ragout erst so richtig cremig.
Rote Zwiebel schneiden und in der Pfanne glasig dünsten, die Tomaten dazugeben, mit einem Hauch Kurkuma, Zimt und Salz würzen. Zu einem Ragout einkochen.
Die Zucchiniblätter in einer ofenfesten Form flächig auslegen, mit der Pilzpaste belegen, wieder Zucchiniblätter darauflegen, noch eine Schicht Pilze auflegen und mit einer letzten Schicht Zucchiniblätter abschließen. Mit Parmesan bestreuen.
Lasagne Im Ofen bei 160 °C backen, bis der Parmesan geschmolzen ist. In Stücke schneiden und alles zum warmen Tomatenragout servieren.

Dieses vegetarische Lasagne-Rezept und noch andere Rezepte wurden vom vegetarischen Strandhotel am Weissensee Kärnten, eigens für carpe diem kreiert.