Ganz ohne Nudelblätter kommt dieses vegetarische Lasagne-Rezept aus und wird mit Zucchini, Champignons und Shiitakepilzen verfeinert. Gewürzt wird mit Kurkuma und Zimt.
Für zwei Personen
Zutaten
- 8 Zucchini
- 8 EL Olivenöl
- 500 g Champignons und Shiitake, gemischt
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund frischer Thymian
- 500 g Tomaten, gewürfelt
- Kurkuma
- Zimt
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan
Zubereitung der Lasagne
- Zucchini der Länge nach in Streifen schneiden, mit einem Pinsel beidseitig mit Olivenöl einölen, leicht salzen und pfeffern und bei 180°C ca. 10 Minuten im Ofen braten, bis sie eine ledrige Oberfläche haben.
- Für die Pilzpaste Champignons, Shiitake und gelbe Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in etwas Olivenöl zunächst die Zwiebel rösten. Dann die Pilze und Thymianblätter dazugeben, salzen und in der Pfanne schmoren.
- Für das Ragout die Tomaten würfelig schneiden, das weiche Innere der Tomaten kann ebenfalls verwendet werden und macht das Ragout erst so richtig cremig.
- Rote Zwiebel schneiden und in der Pfanne glasig dünsten, die Tomaten dazugeben, mit einem Hauch Kurkuma, Zimt und Salz würzen. Zu einem Ragout einkochen.
- Die Zucchiniblätter in einer ofenfesten Form flächig auslegen, mit der Pilzpaste belegen, wieder Zucchiniblätter darauflegen, noch eine Schicht Pilze auflegen und mit einer letzten Schicht Zucchiniblätter abschließen. Mit Parmesan bestreuen.
- Lasagne Im Ofen bei 160 °C backen, bis der Parmesan geschmolzen ist. In Stücke schneiden und alles zum warmen Tomatenragout servieren.
Dieses vegetarische Lasagne-Rezept und noch andere Rezepte wurden vom vegetarischen Strandhotel am Weissensee Kärnten, eigens für carpe diem kreiert.
