Diese vegetarische Lasagne-Rezept mit Pilzen bringt den Sommer auf deinen Teller

Unsere selbst kreierte Pilz-Lasagne kannst du auch hervorragend vorbereiten und später ins Rohr schieben oder kalt genießen.

Ganz ohne Nudelblätter kommt dieses vegetarische Lasagne-Rezept aus und wird mit Zucchini, Champignons und Shiitakepilzen verfeinert. Gewürzt wird mit Kurkuma und Zimt.

Vegetarische Lasagne mit Pilzen
Bild: Klaus Fritsch

Für zwei Personen

Zutaten

  • 8 Zucchini
  • 8 EL Olivenöl
  • 500 g Champignons und Shiitake, gemischt
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Bund frischer Thymian
  • 500 g Tomaten, gewürfelt
  • Kurkuma
  • Zimt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Parmesan

Zubereitung der Lasagne

  • Zucchini der Länge nach in Streifen schneiden, mit einem Pinsel beidseitig mit Olivenöl einölen, leicht salzen und pfeffern und bei 180°C ca. 10 Minuten im Ofen braten, bis sie eine ledrige Oberfläche haben.
  • Für die Pilzpaste Champignons, Shiitake und gelbe Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in etwas Olivenöl zunächst die Zwiebel rösten. Dann die Pilze und Thymianblätter dazugeben, salzen und in der Pfanne schmoren.
  • Für das Ragout die Tomaten würfelig schneiden, das weiche Innere der Tomaten kann ebenfalls verwendet werden und macht das Ragout erst so richtig cremig.
  • Rote Zwiebel schneiden und in der Pfanne glasig dünsten, die Tomaten dazugeben, mit einem Hauch Kurkuma, Zimt und Salz würzen. Zu einem Ragout einkochen.
  • Die Zucchiniblätter in einer ofenfesten Form flächig auslegen, mit der Pilzpaste belegen, wieder Zucchiniblätter darauflegen, noch eine Schicht Pilze auflegen und mit einer letzten Schicht Zucchiniblätter abschließen. Mit Parmesan bestreuen.
  • Lasagne Im Ofen bei 160 °C backen, bis der Parmesan geschmolzen ist. In Stücke schneiden und alles zum warmen Tomatenragout servieren.

Dieses vegetarische Lasagne-Rezept und noch andere Rezepte wurden vom vegetarischen Genusshotel Weissenseerhof Kärnten, eigens für carpe diem kreiert.

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