Schnelle Zoodles mit vegetarischer Bolognese

Statt der Energieräuber aus Weißmehl kommen heute leichte Zucchini-Nudeln (Zoodles) auf den Mittagstisch. So fällt unser Körper nicht ins Teigwarenkoma, und es bleibt mehr Schwung für den Rest des Tages.(Außerdem ist Zoodles-Raspeln wirklich lustig!

Zutaten

Für 4 Portionen

5 mittelgroße Zucchini
300 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken)
250g Räuchertofu (Alternative: Champignons)
1 Zwiebel
5–7 Knoblauchzehen, gepresst
6 EL Olivenöl (für die Bolognese und zum Braten der Zucchini-Nudel)
2 EL Paprikapulver
1 EL Oregano
1 EL Kurkuma
1 TL Senf
1 EL Tomatenmark
300 ml Tomatensauce
Salz, Pfeffer
Hefeflocken und frische Kräuter

Zubereitung Zoodles mit Bolognese

Mit einem Spiralen- oder Zoodles-Schneider aus vier der Zucchini die Zoodles herstellen. Zur Seite stellen.
Für die Bolognese die übrige Zucchini und das Wurzelgemüse waschen, bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden.
Tofu in Stücke schneiden, alles in der Küchenmaschine pürieren.
Zwiebel würfeln und mit 3–4 der gepressten Knoblauchzehen in etwas Öl anschwitzen.
Gemüse und Tofu zugeben, etwas mitschwitzen.
Gewürze, Senf und Tomatenmark daruntermischen, mit der Tomatensauce aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit Öl in einer Pfanne erhitzen, den restlichen Knoblauch darin anschwitzen, die vorbereiteten Zoodles dazugeben, würzen und kurz garen. Die Zucchini sollten dabei knackig bleiben.
Sauce nochmals gut abschmecken und auf den fertigen Zoodles anrichten. Mit Hefeflocken (als Parmesanersatz) und frisch gehackten Kräutern garnieren.