Marinierter Kohlrabi mit Salz-Erdbeeren
Für die Salz-Erdbeeren ist es ganz wicht, dass alle Früchte mit Flüssigkeit bedeckt sind, damit der Fermentationsprozess starten und nicht schimmeln kann.
Melina Kutelas
Schon gewusst?
Erdbeeren sollten im Kühlschrank so trocken wie möglich gelagert werden. Das heißt: die Früchte vorher nicht waschen und im Karton oder in einer Schale, die mit Küchenpapier ausgelegt ist, aufbewahren.
Die Zutaten reichen für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten und ca. 8 Tage für die Fermentation
Zutaten für die Salz-Erdbeeren
500 g reife Erdbeeren
30 g Meersalz
35 g Kristallzucker
Zutaten für den Salat
2 kleine Kohlrabi
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Bio-Zitrone
50 g Mandeln ohne Schale
4 Kerbelzweige
Machen Erdbeeren wirklich glücklich?
Ja, aber nicht nur das: Sie sind vor allem wahnsinnig gesund. Weiterlesen...
Zubereitung
Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und das Grün entfernen.
Erdbeeren in ein Einmachglas schlichten und dabei Meersalz und Kristallzucker schichtweise einstreuen. Mit einer großzügigen Schicht Salz und Zucker abschließen, die Erdbeeren beschweren (z. B. mit einem wassergefüllten Gefrierbeutel) und den Deckel auflegen.
Glas ca. 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Dabei ist es wichtig, dass die Erdbeeren von Flüssigkeit bedeckt sind, damit sie nicht verderben. Der Fermentationsprozess setzt ein, wenn im Glas kleine Luftbläschen aufsteigen. Sobald das geschieht, die Erdbeeren noch ca. 5 Tage stehen lassen, danach sind sie fertig. Im Kühlschrank halten sie etwa einen Monat.
Für den Salat: Kohlrabi schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben. Danach den Saft auspressen. Beides zum Kohlrabi geben und gut vermischen, ca. 5 Minuten stehen lassen.
Die Mandeln grob hacken, in einer Pfanne leicht anrösten.
Alles gemeinsam mit den fein aufgeschnittenen Salzerdbeeren und dem Kerbel anrichten.
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