Avocado-Püree mit fermentierten Himbeeren und gebratenem Raddicchio
Und einen besonderne Geschmacks-Kick werden die Avocadohälften noch Sesam getaucht und dann in der Pfanne kurz angebraten.
Melina Kutelas
Wer selbst pflückt: Reife Himbeeren erkennt man daran, dass sie sich leicht vom Fruchtzapfen lösen lassen. Die Früchte reifen nicht nach.
Die Zutaten reichen für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten und eine Woche für die Fermentation
Zutaten Himbeeren
500 g Himbeeren
10 g Meersalz
Zutaten Avocado-Püree
Marinierter Kohlrabi mit Salz-Erdbeeren
Für die Salz-Erdbeeren ist es ganz wicht, dass alle Früchte mit Flüssigkeit bedeckt sind, damit der Fermentationsprozess starten und nicht schimmeln kann. Weiterlesen...
Zubereitung
Die Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Salz vermischen, dann in ein Glas füllen. Einen Gefrierbeutel mit Wasser befüllen, um den Glasinhalt zu beschweren, dann Deckel auflegen. Nach drei Tagen bei Zimmertemperatur sollte der Gärprozess begonnen haben. Dann vier Tage in den Kühlschrank stellen.
Den Kornspitz in hauchdünne längliche Streifen schneiden und im Backrohr bei 150 °C ca. 10 Minuten backen.
Für das Püree zwei Avocados entkernen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Joghurt fein pürieren.
Zwei weitere Avocados schälen und halbieren. Avocadohälften in Sesam tauchen und in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Sesamseite anbraten.
Radicchio vierteln, in einer Pfanne mit Olivenöl vorsichtig anbraten.
Avocado-Püree, Radicchio und Avocadohälften mit fermentierten Himbeeren anrichten. Mit getrockneten Kornspitzscheiben und etwas Kresse garnieren.
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