Bunte Frühlings-Bowl mit grünem Spargel, Süßkartoffel und Tofu
Bowls erfreuen sich großer Beliebtheit und wir verstehen absolut, warum das so ist: Das Auge isst ja bekanntlich mit. Dieses Rezept bringt uns mit Spinat, Zuckerschoten, grünem Spargel und Tofu den Frühling auf den Tisch.
Melina Kutelas
Dieses Rezept für unsere Bowl eignet sich auch hervorragend als Mittagessen im Büro oder für ein Picknick.
Zutaten Bowl
1 kleine Süßkartoffel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Chilipulver
Zimt
100 g frischer Babyspinat
50 g geräucherter Tofu
1⁄2 Apfel
100 g Erbsenschoten
100 g grüner Spargel
Zutaten für das Dressing
2 EL Joghurt
1 EL Walnussöl
1 EL Hanfsamen
1 EL frische gehackte Petersilie
Saft einer halben Zitrone
1⁄2 gepresste Knoblauchzehe
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
Zutaten Topping
1 gekochtes Ei
etwas frische Gartenkresse
1 EL Walnüsse, geröstet
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Zubereitung der Bowl
Die Süßkartoffel waschen und in Spalten schneiden. Die Spalten mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermengen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Bei 180 °C Grad 20–30 Minuten backen.
Den Babyspinat waschen und am Rand der Bowl platzieren.
Tofu und Apfel in 1 cm große Würfel schneiden.
Erbsenschoten, Spargel, Tofu und Apfel in einer Pfanne mit etwas Öl nacheinander anbraten und ebenfalls in die Bowl geben. Dann kommen die gebackenen Süßkartoffeln dazu.
Dressingzutaten vermischen und darübergeben, mit dem Topping garnieren.
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