Gefüllte rote Zwiebel mit Karotten-Senf-Tatar
Bunter geht‘s nicht: Die rote Schale der Zwiebel und das kräftige Orange der Karottenfüllung machen so richtig Lust auf diese vegetarische Vorspeise.
Melina Kutelas
Das Rezept reicht für 4 Portionen.
Zutaten
4 große rote Zwiebeln
300 g Karotten
3 EL Sojasauce
1,5 EL Balsamico
1 EL Honig
70 ml Wasser
1 EL Dijonsenf
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Jungzwiebel
1 TL kleine Kapernbeeren
1 EL Weißweinessig
2 EL Kürbiskerne
100 g Hagebuttenmarmelade
100 ml Apfelsaft
etwas Brunnenkresse
So einfach fermentiert man Zwiebeln
Fermentieren ist einfacher, als du denkst. Weiterlesen...
Zubereitung
Nur die äußere Schicht der Zwiebelschale entfernen (siehe Foto), unteren Teil gerade schneiden. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Zwiebeln auf ein Backblech setzen und ca. 60 Minuten weich garen.
Karotten schälen und in ca. 2–3 mm große Würfel schneiden. Sojasauce, Balsamico, Honig und Wasser aufkochen. Karottenwürfel zugeben, ca. 4 Minuten kochen, dann eine Stunde darin ziehen lassen. Dijonsenf und Olivenöl zugeben. Salzen.
Jungzwiebel in feine Scheiben schneiden, Kapern fein hacken, beides untermischen.
Zwiebeln aushöhlen. Das Innere in feine Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig vermischen. Karotten in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen. Mit Kürbiskernen und marinierten Zwiebeln bestreuen.
Für die Sauce die Hagebuttenmarmelade mit Apfelsaft, Salz und Pfeffer aufkochen.
Anrichten und mit Brunnenkresse garnieren.
