Zimtige Buttermilch-Mousse mit Apfelragout
In das Buttermilch-Mousse kommt erfrischende Buttermilch, cremiger Schlagobers und eine feine Note von Zimt – serviert wird ganz nach Geschmack mit gerösteten Haselnussstückchen. Einfach perfekt!
Melina Kutelas
Zutaten Mousse
250 g Buttermilch
30 g Staubzucker
1 TL Zitronensaft
1 Prise Zimt
4 Blatt Gelatine
250 g Schlagobers
kleine Gläser (200 ml Füllmenge)
Zutaten Apfelragout
3–4 Äpfel
Saft von 1/2 Zitrone
1/8 l Wasser
2 EL Kristallzucker
2 Nelken
etwas Vanillezucker
1 cl Rum
Minze zum Anrichten
2 EL Haselnüsse, geröstet und gehackt
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Zubereitung
Buttermilch, Staubzucker, Zitronensaft und Zimt in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut vermischen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf schmelzen lassen (Achtung: Masse darf nicht aufkochen), danach flott unter die Buttermilchmasse rühren.
Das Obers halbfest schlagen und ebenfalls unterheben. Mit einem Spritzbeutel die Mousse in die Gläser füllen und zwei Stunden kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit den restlichen Ragout-Zutaten in einen Topf geben und alles für ein paar Minuten köcheln.
Die Nelken entfernen und das Ragout abkühlen lassen. Auf die gestockte Mousse geben.
Mit etwas Minze und gerösteten Haselnüssen anrichten.
