Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch

Der Kürbis ist nicht nur kalorienarm, er enthält neben Beta-Carotin auch viele andere wertvolle Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Er ist reich an sättigenden Ballaststoffen, senkt den Cholesterinspiegel und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Kurkuma unterstützt die Farbe und gilt als entzündungshemmend. Diese vegane Kürbissuppe schmeckt auch kleinen Kindern und ist in unter zwanzig Minuten gekocht.

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Zutaten

Für 4 Personen.

380 g Kürbis (Hokkaido)
1 mittelgroße Tomate
1 Zwiebel
400 ml Kokosmilch
1⁄2 Liter Gemüsefond (oder Wasser mit Gemüsesuppenpulver)
Kürbiskernöl
2 EL Öl
1 Prise Zimt
1 TL Kurkuma
Salz
Pfeffer

Zubereitung: Vegane Kürbissuppe

Das Öl in einem Topf erhitzen und die in grobe Würfel geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen.
Den entkernten, in ein Zentimeter große Würfel geschnittenen Kürbis dazugeben und mitschwitzen lassen (den Hokkaidokürbis muss man nicht schälen).
Die Gewürze dazugeben und gut einrühren.
Mit Kokosmilch und dem Gemüsefond aufgießen.
Die Tomate grob schneiden und ebenfalls dazugeben.
Alles 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis schön weich ist.
Mit dem Mixstab gut pürieren und mit etwas Kernöl servieren.

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