Ein Rezept für Vollkornbrot mit Sauerteig von Brotbackstar Christina Bauer
Für dieses Rezept musst du dir zwar etwas mehr Zeit nehmen, dafür ist das Ergebnis herrlich luftig, saftig und gut haltbar.
Foto Credit: Nadja Hudovernik
ZUTATEN FÜR 1 BROT
Vorteig
- Sauerteigansatz
- 90 g Roggenmehl 960
- 90 g Wasser
Brotteig
- 270 g lauwarmes Wasser
- 130 g Joghurt
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 10 g Salz
- 50 g Haferflocken
- 5 g Brotgewürz
- 150 g Sauerteig
- 1 Gärkörbchen
- Roggenmehl zum Besieben
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 16 Stunden
ARBEITSZEIT: 15–20 Minuten
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ZUBEREITUNG
- Vorbereitungsarbeiten am Vortag: Den Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank nehmen und mit 90 g Roggenmehl und 90 g Wasser vermischen. Anschließend 6–8 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Sauerteig wieder Bläschen bildet. 150 g vom Sauerteig wegnehmen und den Rest in einem Schraubglas bis zur nächsten Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Vorbereitungsarbeiten am Backtag: Wasser und Joghurt in eine Rührschüssel geben, dann die restlichen Zutaten (Mehle, Salz, Haferflocken, Brotgewürz und Sauerteig) genau abwiegen und dazugeben. Alles 5 Minuten lang zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig 6–8 Stunden mit einer Frischhaltefolie zugedeckt gehen lassen.
- Danach den Teig zu einem Brotlaib formen. Mit dem Schluss nach unten vorsichtig in ein gut mit Roggenmehl bemehltes Gärkörbchen legen. Den Brotlaib darin nochmals 2 Stunden gehen lassen. Den Backofen 30 Minuten lang auf 250 °C vorheizen.
- Das Brot aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech stürzen und sofort in den heißen Backofen geben. Die Ofentemperatur auf 230 °C reduzieren und die Brote mit viel Dampf ca. 45 Minuten backen.
BACKTEMPERATUR: 250 °C Heißluft – zum Vorheizen
230 °C Heißluft – zum Backen
BACKZEIT: 45 Minuten
Foto Credit: Nadja Hudovernik
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