Amaranth-Erbsen-Taler mit Serrano-Schinken

Zutaten

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 2 EL Butter

• 200 g Tiefkühl-Erbsen, aufgetaut

• 100 g Amaranth

• 40 g Semmelbrösel

• 1 Eidotter

• Salz, Pfeffer aus der Mühle

• 4 EL Olivenöl

• 4 Scheiben Serrano-Schinken

• 2 Stück Radicchio

• Saft von 1 Zitrone

• 3 Radieschen

• etwas Koriander

• 1 Tasse Gartenkresse

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Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Butter anschwitzen, dann die Erbsen zugeben. Eine Minute darin andünsten.

2. Amaranth in der dreifachen Menge Wasser ca. 20 Minuten weich kochen, dann abseihen und zu den Erbsen geben. Gut vermengen, die Erbsen können gerne zerquetscht werden.

3. Semmelbrösel, Eidotter, Salz und Pfeffer aus der Mühle zugeben. Kugeln formen, etwas flach drücken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Erbsen-Amaranth-Taler darin beidseitig bei geringer Hitze anbraten.

4. Den Serrano-Schinken in einer Pfanne beidseitig knusprig braten.

5. Den Radicchio waschen, einzelne Blätter abzupfen, mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle vermengen.

6. Radieschen waschen, in feine Scheiben schneiden, mit Koriander, Kresse, Serrano-Schinken und den Erbsen-Amaranth-Talern servieren.