Amaranth-Erbsen-Taler mit Serrano-Schinken

Erbsentaler, Laibchen, Radieschen, Radicchio, Hauptspeise, Rezept — Zu den Erbsen-Talern schmeckt am besten noch Seranoschinken.
Melina Kutelas

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
200 g Tiefkühl-Erbsen, aufgetaut
100 g Amaranth
40 g Semmelbrösel
1 Eidotter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
4 Scheiben Serrano-Schinken
2 Stück Radicchio
Saft von 1 Zitrone
3 Radieschen
etwas Koriander
1 Tasse Gartenkresse

Kennst du schon Annas Workout-Videos?

Auf ServusTV On findest du ein abwechslungsreiches Fitness-Programm mit Ski-Star Anna Veith für deine körperliche und mentale Fitness, sowie 4 Bonusepisoden mit inspirierenden Experten-Talks zu den Themen Bewegung, Ernährung und mentale Gesundheit.

HIER ANNAS VIDEOS ENTDECKEN

carpe diem x Anna Veith: WAS UNS BEWEGT

Abwechslungsreiche Workout-Sessions mit Ski-Star Anna Veith für deine körperliche und mentale Fitness. Sieh dir Ausschnitte gleich hier auf carpediem.life an – oder registriere dich kostenlos für die Vollversionen. Weiterlesen...

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Butter anschwitzen, dann die Erbsen zugeben. Eine Minute darin andünsten.
Amaranth in der dreifachen Menge Wasser ca. 20 Minuten weich kochen, dann abseihen und zu den Erbsen geben. Gut vermengen, die Erbsen können gerne zerquetscht werden.
Semmelbrösel, Eidotter, Salz und Pfeffer aus der Mühle zugeben. Kugeln formen, etwas flach drücken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Erbsen-Amaranth-Taler darin beidseitig bei geringer Hitze anbraten.
Den Serrano-Schinken in einer Pfanne beidseitig knusprig braten.
Den Radicchio waschen, einzelne Blätter abzupfen, mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle vermengen.
Radieschen waschen, in feine Scheiben schneiden, mit Koriander, Kresse, Serrano-Schinken und den Erbsen-Amaranth-Talern servieren.