Amaranth-Erbsen-Taler mit Serrano-Schinken
Diese Taler machen die Muskeln stark und uns satt: Amaranth zählt zu den eiweißreichsten Pseudogetreiden mit rund 15 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm.
Melina Kutelas
Zutaten für die Amaranth-Laibchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
200 g Tiefkühl-Erbsen, aufgetaut
100 g Amaranth
40 g Semmelbrösel
1 Eidotter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
4 Scheiben Serrano-Schinken
2 Stück Radicchio
Saft von 1 Zitrone
3 Radieschen
etwas Koriander
1 Tasse Gartenkresse
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Zubereitung der Erbsentaler
Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Butter anschwitzen, dann die Erbsen zugeben. Eine Minute darin andünsten.
Amaranth in der dreifachen Menge Wasser ca. 20 Minuten weich kochen, dann abseihen und zu den Erbsen geben. Gut vermengen, die Erbsen können gerne zerquetscht werden.
Semmelbrösel, Eidotter, Salz und Pfeffer aus der Mühle zugeben. Kugeln formen, etwas flach drücken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Erbsen-Amaranth-Taler darin beidseitig bei geringer Hitze anbraten.
Den Serrano-Schinken in einer Pfanne beidseitig knusprig braten.
Den Radicchio waschen, einzelne Blätter abzupfen, mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle vermengen.
Radieschen waschen, in feine Scheiben schneiden, mit Koriander, Kresse, Serrano-Schinken und den Erbsen-Amaranth-Talern servieren.
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