3 Rezepte mit Rhabarber, die du sofort ausprobieren willst

Ernährungsberaterin Andrea Vaz-König verrät ihre Rezepte für ein schnelles Kompott, einen knackigen Salat mit Spargel und für einen veganen Streuselkuchen.

Endlich. Der erste Rhabarber. Ich liebe – nein, ich bin ganz verrückt nach Rhabarber. Rhabarber, das ist eine dieser Gemüsesorten, die meine Kinder genauso mögen wie ich – und hey, so eine Überschneidung kommt auch bei uns recht selten vor.

Prinzessin „Rhabarbarella“

Nun ist der Rhabarber natürlich nicht irgendein Gemüse. Es ist seine leuchtend rosarote Farbe und sein säuerlicher Geschmack, die ihm seinen ganz besonderen Charme verleihen. Er ist die Prinzessin in meinem Garten – daher liebevoll „Rhabarbarella“ von uns getauft. Und das Großartige an ihm ist, dass er als Süßspeise genauso aufregend schmeckt wie in pikanten Speisen.

15847 rhabarber wasserkrug virginia long N6iN46vfscM unsplash
Bild: Virginia Long/Unsplash

Power für dein Immunsystem

Es gibt ja kaum Essbares aus dem Pflanzenreich, das – in der richtigen Dosis – nicht gut für unser Immunsystem ist. Aber dem Rhabarber spricht man aufgrund seines hohen Vitamin-C-Gehaltes eine besondere Immunsystem-Stärkung zu. Außerdem soll er Erkältungen vorbeugen und wirkt blutreinigend, entwässernd und unterstützt die Verdauung.

Als Rohkost nicht geeignet

Rhabarber wird immer gekocht und nie roh gegessen. Er wäre sonst zu sauer, und außerdem ist die im ungekochten Rhabarber enthaltene Oxalsäure für unseren Körper schädlich. Durch das Erhitzen oder auch durch eine kleine Prise von Natron in der Marinade oder im Kompott wird die Oxalsäure neutralisiert.

3 Rezeptideen mit Rhabarber

Ich habe drei Rezeptvorschläge, wie du die roten Stangen – süß oder pikant – zubereiten kannst:

Knackiger Frühlingssalat mit Spargel und Rhabarber
17774 rhabarber salat spargel GettyImages 689896836
Bild: Getty Images
Rhabarberkompott
17776 rhabarerkompott GettyImages 476674558
Bild: Getty Images
Veganer Streuselkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren
15847 veganer streuselkuchen rhabarber andrea vaz koenig
Bild: Andrea Vaz-König

Streuselkuchen geht einfach immer – im Frühling mit Rhabarber und sobald der Sommer in die Nähe rückt, mischen wir den Rhabarber mit Erdbeeren. Dieser Kuchen ist einfach göttlich. Und vegan – denn ja, Mürbteig geht auch ohne Ei und Butter.

'