Venere-Risotto mit Zwiebel und Heidelbeeren
Venere-Risotto macht bereits mit seiner Farbe Eindruck, aber auch geschmacklich kann die Reissorte durchaus überzeugen. Verfeinert wird das Gericht von Veggie-Sternekoch Paul Ivić mit einem Topping aus Heidelbeeren, Batida de Coco und Haselnüssen.
Bild: Mayer mit Hut
Die Mengenangaben sämtlicher Rezepte sind für 2–4 Personen berechnet – je nachdem, ob die Gerichte als Vor- oder Hauptspeise serviert werden.
Zutaten für das Venere-Risotto
1 ½–2 l Gemüsefond
2 EL Olivenöl
60 g Schalotten, gewürfelt
250 g Venere-Reis (schwarzer Reis aus Italien, im Supermarkt erhältlich)
45 g Butter
80–100 g Parmesan, frisch gerieben
Meersalz
Zubereitung
Die Garzeit des Venere-Risottos beträgt ca. 40 Minuten.
Den Gemüsefond zum Sieden bringen und leicht am Sieden halten.
Das Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und darin die fein geschnittenen Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten.
Den Reis und etwas Fond hinzufügen, unter ständigem Rühren kochen. Sobald der Reis den Fond aufgesogen hat, wieder etwas Fond hinzufügen.
Nach und nach diese Schritte wiederholen, bis der Reis cremig-weich, jedoch nicht zerkocht ist.
Mit Butter und Parmesan vollenden und mit Meersalz abschmecken.
Wie du durch bewusstes Essen dein Leben veränderst – Podcast #56 mit Veggie-Sternekoch Paul Ivić
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Zutaten für das Topping aus Zwiebeln und Heidelbeeren
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
Salz
200 g Heidelbeeren
2 cl Batida de Coco
5 g Butter
50 g Haselnüsse
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln langsam anbraten. Leicht salzen. Sobald die Zwiebeln schön braun sind, wenden und von der anderen Seite ebenfalls anbraten.
Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten im Ofen schmoren. In derselben Pfanne wieder 2 EL Olivenöl erhitzen, die Heidelbeeren ganz kurz anbraten und mit Batida de Coco ablöschen. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren.
Gemeinsam mit dem Venere-Risotto anrichten und mit grob gehackten Haselnüssen bestreuen.
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