Geschmorter Karfiol mit Peknannuss-Relish

Karfiol überbacken, Pekannüsse, Relish, Hauptspeise, vegetarisch, carpe diem-Rezepte — Pekannuss-Relish und Karfiol: so geht gesund essen.
Melina Kutelas

Wir lieben Karfiol – und mit dem herrlich würzigen Pekannuss-Relish möchten wir es am liebsten rauf und runter essen.

Zutaten

1 großer ganzer Karfiol (Blumenkohl), ca. 700 g
1 Knoblauchzehe
1 TL Ingwerwurzel
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
1 EL Kurkuma
100 ml Gemüsesuppe
Salz
schwarzer Pfeffer (gemahlen)
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chili
40 g Pekannüsse
2 EL Korianderblätter
60 ml Olivenöl
1 EL Weißweinessig
½ TL Salz
1 EL Kristallzucker

Zubereitung:

Vom Karfiol die groben grünen Blätter abtrennen, die kleineren dran lassen.
Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken, die Zitrone abreiben und auspressen. Mit Olivenöl, Kurkuma, Gemüsesuppe vermischen und gut salzen.
Alles aufkochen und 1 Minute einkochen lassen.
Karfiol mit dieser Mischung gut einreiben.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für das Relish Knoblauch schälen, die halbierte Chili entkernen.
Dann Knoblauch, Chili, Pekannüsse und Korianderblätter fein hacken.
Alles mit Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Zucker vermischen. Den Karfiol auf dem Backblech im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten garen.
Dann aus dem Backrohr heben und mit dem Relish servieren.

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