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Knuspriges Kastanienbrot mit Kernölaufstrich – selbst gemacht

Gebratene Maroni sind im Herbst nicht wegzudenken, aber was wäre, wenn man damit auch ein köstliches Brot backen kann? Hier geht's zum Rezept.
Kastanienbrot
Bild: Melina Kutels

Dieses Kastanienbrot ist schnell gemacht und kann auch portionsweise eingefroren werden. So kann man sie länger genießen.

Für circa 10 kleine Kastanienbrot-Weckerl

Zutaten Kastanienbrot

  • 1⁄4 l lauwarmes Wasser
  • 1⁄2 Würfel frische Germ
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Essig
  • 200 g Kastanien, gekocht, geschält, in Würfel geschnitten
  • 300 g glattes Dinkelmehl
  • 50 g Kastanienmehl
  • 250 g Vollkornmehl

Zubereitung Kastanienbrot

  1. Wasser, Germ, Salz und Essig in ein Gefäß geben und so lange vermischen, bis sich die Germ aufgelöst hat.
  2. Dann mit den anderen Zutaten in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten (mit Knethaken) und 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in kleine Stücke (circa 100 g) teilen.
  4. Teigstücke zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  5. Nochmals für 10 Minuten rasten lassen.
  6. Mit Wasser bepinseln und bei 200 Grad (Umluft) für ca. 25 Minuten backen.

Kennst du schon unser Rezept für Karottenbrot? Aus feinsten Biozutaten kredenzt.

Zutaten für den Kernölaufstrich

  • 100 g zimmerwarme Butter
  • 250 g Topfen
  • 1EL Sauerrahm
  • 1 TL Senf Salz, Pfeffer
  • 1∕8 l Kernöl Kürbiskerne

Zubereitung

  1. Die Butter schaumig weiß rühren und mit Topfen, Sauerrahm, Senf, Salz und Pfeffer mischen.
  2. Das Kernöl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen.
  3. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne mit etwas Salz anrösten und als Garnitur verwenden.

Hast du schon einmal Löwenzahn als Brotaufstrich gegessen? Hier findest du gleich das Rezept.

Noch mehr Rezepte mit köstlichen Maroni, findest du auch in der carpe diem-Ausgabe 1/21.

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