Eierschwammerlsuppe mit Kartoffeln

Diese vegetarische Suppe wärmt von innen und schmeckt einfach cremig köstlich. Ob, als Vor- oder Hauptspeise gereicht, mit einer Eierschwammerlsuppe und Kartoffeln liegt man einfach immer richtig.

Tipp: Wer’s noch sämiger mag, kann einen Esslöffel Maisstärke in kaltem Wasser auflösen und in die kochende Suppe geben. Bei Bedarf können alle Milchprodukte durch laktosefreie Alternativen ersetzt werden.

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Zutaten

Für vier bis sechs Personen.

500 g Eierschwammerl
200 g Zwiebel
2 EL Öl 250 g speckige Erdäpfel, in Würfel von 1⁄2 cm geschnitten
700 ml Gemüsefond
250 ml Obers
200 ml Crème fraîche
Salz, Pfeffer,
Kümmel
1 Bund Petersilie, fein gehackt

Zubereitung Eierschwammerlsuppe mit Kartoffeln

Die Schwammerl putzen und kurz waschen. Gut abtropfen lassen, wenn nötig noch etwas zerkleinern.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Eierschwammerl darin anschwitzen.
Erdäpfelwürfel dazugeben und mit dem Gemüsefond aufgießen.
Suppe mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, ca. 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
Obers und Crème fraîche in einer Schüssel gut verrühren, in die Suppe geben und kurz köcheln lassen.
Mit gehackter Petersilie servieren.