Frühlingssalat mit Spargel und Rhabarber
Rhabarber, Spargel und grünes Blattgemüse: ein unschlagbares Trio der Aprilküche.
Bild: Getty Images
Zutaten
2 Stangen Rhabarber
1 EL Honig
Eine Prise Natron
Saft einer halben Zitrone
1 Bund grüner Spargel
Ein Paar junge, wilde Kräuterblätter wie Bärlauch-, Löwenzahn- oder Erdbeerblätter. Alternativ gehen auch Rucola und Radicchio.
Für die Marinade:
5 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
1 TL Dijonsenf
Eine Prise Salz und Pfeffer
Veganer Streuselkuchen mit Rhabarber
Ein herrliches Rezept für alle, die es süß-sauer mögen. Gleich ausprobieren! Weiterlesen...
Zubereitung
Rhabarber waschen, in daumengroße Stücke schneiden und mit Honig, Natron und dem Zitronensaft durchmischen und ziehen lassen.
Grünen Spargel waschen, den unteren Rand wegschneiden und die Spargelstangen in daumengroße Stücke schneiden. Die Spargelspitzen dabei großzügig schneiden.
Den Spargel kurz in Salzwasser blanchieren.
Die Kräuter-, oder Salatblätter, den Spargel und Rhabarber in einer Schüssel miteinander vermischen.
Alle Zutaten für die Marinade in ein Einmachglas geben, ordentlich durchschütteln und über den Salat schwenken.
Wer mag, kann auch noch ein paar Bärlauch- und Löwenzahnblüten über den Salat streuen.
Wenn du noch Rhabarber übrig hast, kannst du gleich damit weiter kochen: Hier geht’s zu den Rezepten für Rhabarberkompott und veganen Streuselkuchen mit Rhabarber.
