Ernährung
Rezept für fermentierte saure Kirschparadeiser
Wir fermentieren kleine, bunte Tomaten mit einer einfachen Laketechnik.
Bild: Melina Kutelas
Gärgefäß: 3 l Glas
Basistechnik: Laketechnik
Quelle: Sauer Eingelegt/ Julia Kospach, Erich Stekovics
ZUTATEN
1 kg unreife, verschiedenfarbige Kirschparadeiser
5 Knoblauchzehen
Stängel von Maggikraut
1 TL Senfkörner
LAKE
2 l Wasser
160g unraffiniertes Salz
1 EL Feinkristallzucker
Bild: Melina Kutelas
ZUBEREITUNG
- Lake herstellen.
- Knoblauch und Maggikrautstängel auf den Boden eines 3 l Glases legen. Darüber die gewaschenen, ganzen Paradeiser schichten, bis das Glas randvoll ist.
- Nun mit der Salzlake auffüllen. Die Paradeiser sollten nicht aufschwimmen, darum werden sie mit einer Gittermatte oder einer Weichselrute vorsichtig im Glas niedergedrückt.
- Die Fermentation dauert ca. 14 Tage.
Behalte das Gefäß im Auge, der Inhalt sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ist das nicht der Fall, einfach das Gemüse wieder fest hineindrücken und besser beschweren.
Tipp: Als Auflage für Pizza oder einfach zur Jause dazu geben. Die sauren Kirschparadeiser schmecken auch gut in Tomatensuppe und geben Saucen durch ihre Säure das gewisse Etwas.
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