Dieses Rezept für unsere Bowl eignet sich auch hervorragend für ein Mittagessen im Büro oder für ein Picknick.
Zutaten Bowl
- 1 kleine Süßkartoffel 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Chilipulver
- Zimt
- 100 g frischer Babyspinat
- 50 g geräucherter Tofu
- 1⁄2 Apfel
- 100 g Erbsenschoten
- 100 g grüner Spargel
Zutaten für das Dressing
- 2 EL Joghurt
- 1 EL Walnussöl
- 1 EL Hanfsamen
- 1 EL frische gehackte Petersilie
- Saft einer halben Zitrone
- 1⁄2 gepresste Knoblauchzehe
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
Zutaten Topping
- 1 gekochtes Ei
- etwas frische Gartenkresse
- 1 EL Walnüsse, geröstet
Zubereitung der Bowl
- Die Süßkartoffel waschen und in Spalten schneiden. Die Spalten mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermengen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Bei 180 °C Grad 20–30 Minuten backen.
- Den Babyspinat waschen und am Rand der Bowl platzieren.
- Tofu und Apfel in 1 cm große Würfel schneiden.
- Erbsenschoten, Spargel, Tofu und Apfel in einer Pfanne mit etwas Öl nacheinander anbraten und ebenfalls in die Bowl geben. Dann kommen die gebackenen Süßkartoffeln dazu.
- Dressingzutaten vermischen und darübergeben, mit dem Topping garnieren.
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