Rezept für eine gesunde Rindsuppe

ZUTATEN für 4–8 Portionen

400 g Rindfleisch zum Kochen
3 l Wasser
4 kleine Karotten
1 Sellerieknolle
1 Zimtstange
1 EL Wacholderbeeren
4 Scheiben frischer Ingwer
1 EL Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
1 Petersilwurzel
2 Sternanis
5 Kardamomkapseln
1 Prise Salz
Saft von 1⁄2 Zitrone
1 EL Bockshornkleesamen
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer
1⁄2 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch

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ZUBEREITUNG

Fleisch in einem Topf mit heißem Wasser bedecken und kurz auf kochen lassen – entstehenden Schaum abschöpfen. Das Fleisch mit frischem Wasser neu aufsetzen. Gemüse putzen, grob schneiden und mit Zimtstange, Wacholder beeren, Ingwer, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Petersilwurzel, Sternanis und Kardamom in die Suppe geben. Mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken. Dann Bockshornkleesamen und Kurkumapulver zugeben. Suppe auf kleiner Flamme zugedeckt 80–90 Minuten kochen. Fertige Suppe mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, abseihen.

Die Suppe hält ca. 5 Tage und wird mit frischem Gemüse immer wieder aufgewärmt. Fleisch im Kühlschrank aufbewahren und morgens ca. 100 g davon in kleine Würfel geschnitten beigeben, mit frischen Kräutern verfeinern.