Veganer Kürbiskuchen
So schmeckt der Herbst: Dieses Rezept der veganen Wiener Konditorin Melanie Kröpfl, besser bekannt als „NomNom by Melli“ überzeugt auch ohne tierischen Zutaten.
Bild: Getty Images
Neben Kürbisfleisch und selbst gemachter Hafermilch sorgen Ingwer und Zimt für einen unverkennbaren Geschmack – Letzterer sorgt obendrein für eine schöne sattbraune Kuchenfarbe. Das Backpulver ist dafür verantwortlich, dass der Kuchenteig im Ofen schön aufgeht und flaumig wird. Somit werden keine Eier benötigt.
ZUTATEN
250 g Weizenmehl
170 g Kristallzucker
10 g Backpulver
½ EL Zimt
½ EL Ingwerpulver
100 ml Sonnenblumenöl
250 ml Hafermilch
200 g Kürbisfleisch (geschält und entkernt)
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ZUBEREITUNG
Eine Backform (mit 1 l Volumen Inhalt) mit Sonnenblumenöl einstreichen und bemehlen.
Kürbis würfelig schneiden, weich kochen, abkühlen lassen und absieben. Dann mit 250 ml Hafermilch pürieren.
Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Ingwerpulver) mischen. Flüssige Zutaten (pürierter Kürbis, Sonnenblumenöl) mischen und diese unter die trockenen Zutaten rühren.
Den fertigen Teig in die vorbereitete Form gießen und 40–45 Minuten bei 180°C backen.
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