Süßkartoffel-Auflauf mit Mandeln und einem himmlischen Marillen-Chutney
Dieser vegane Süßkartoffel-Auflauf sorgt mit seiner Komposition aus süß, pikant und einer leichten Schärfe für eine Geschmacksexplosion.
Bild: Melina Kutelas
Die Süßkartoffel ist bis oben hin mit wertvollen Nähr- und Mineralstoffen gefüllt, die uns dabei unterstützen können, gesund und fit zu bleiben. Und die schöne orange Farbe von diesem Süßkartoffel-Auflauf soll stimmungsaufhellend und harmonisierend auf uns wirken.
Zutaten
700 g Süßkartoffeln
200 ml Mandelmilch
25 g griffiges Mehl
30 g Mandelsplitter
je 1 Msp. Nelke gemahlen, Kräutermischung getrocknet, Cayenne und Zimt gemahlen
Salz
300 g Marillen
2 EL Honig
1 Msp. Pfeffer
1 kleine Chilischote
Süßkartoffel-Auflauf Zubereitung
Die Hälfte der Süßkartoffeln der Länge nach halbieren, auf ein mit Olivenöl eingefettetes Blech legen und im Ofen bei 160 °C Heißluft für circa 35 Minuten garen lassen. Anschließend die Schale entfernen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree zerdrücken.
Den anderen Teil der Süßkartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen.
Zubereitung Béchamelsauce
3 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Mehl darüberstäuben.
Bei schwacher Hitze zwei bis drei Minuten anschwitzen, aber nicht braun werden lassen.
Nach und nach die Mandelmilch zugießen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Einmal aufkochen und anschließend bei schwacher Hitze acht bis zehn Minuten leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Sollten noch kleine Klümpchen zu sehen sein, einfach mit einem Pürierstab durchschlagen.
Mit Nelke, der Kräutermischung, Cayenne, Zimt und Salz abschmecken.
Nun Süßkartoffelscheiben, Béchamel und Süßkartoffelpüree abwechselnd in eine Form schichten, mit einer Mischung aus etwas Püree und Béchamel als „Deckel“ auf dem Süßkartoffelauflauf abschließen.
Knapp 30 Minuten bei 160 °C Heißluft im Ofen fertig backen.
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Zubereitung Marillen-Chutney
Marillen entkernen, in kleine Würfel schneiden, mit etwas Wasser und dem Honig erhitzen. Vom Herd nehmen und mit Pfeffer und Chili abschmecken und zum Süßkartoffel-Auflauf servieren.
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TEXT: Wolfgang M.Gran
FOTOS: Melina Kutelas
FOOD-STYLING: Alexander Höss-Knakal
REZEPTE: Harald Bauer, Küchenchef im EurothermenResort Bad Hall
GESCHIRR: Vielen Dank an Motel a Miio
