3 Rezepte mit Rhabarber
Köchin & Ernährungsberaterin Andrea Vaz-König verrät ihre Rezepte für ein schnelles Kompott, einen knackigen Salat mit Spargel und für einen veganen Streuselkuchen.
Bild: Getty Images
Endlich. Der erste Rhabarber. Ich liebe – nein, ich bin ganz verrückt nach Rhabarber. Rhabarber, das ist eine dieser Gemüsesorten, die meine Kinder genauso mögen wie ich – und hey, so eine Überschneidung kommt auch bei uns recht selten vor.
Prinzessin „Rhabarbarella“
Nun ist der Rhabarber natürlich nicht irgendein Gemüse. Es ist seine leuchtend rosarote Farbe und sein säuerlicher Geschmack, die ihm seinen ganz besonderen Charme verleihen. Er ist die Prinzessin in meinem Garten – daher liebevoll „Rhabarbarella“ von uns getauft. Und das Großartige an ihm ist, dass er als Süßspeise genauso aufregend schmeckt wie in pikanten Speisen.
Bild: Virginia Long/Unsplash
Power für dein Immunsystem
Es gibt ja kaum Essbares aus dem Pflanzenreich, das – in der richtigen Dosis – nicht gut für unser Immunsystem ist. Aber dem Rhabarber spricht man aufgrund seines hohen Vitamin-C-Gehaltes eine besondere Immunsystem-Stärkung zu. Außerdem soll er Erkältungen vorbeugen und wirkt blutreinigend, entwässernd und unterstützt die Verdauung.
Als Rohkost nicht geeignet
Rhabarber wird immer gekocht und nie roh gegessen. Er wäre sonst zu sauer, und außerdem ist die im ungekochten Rhabarber enthaltene Oxalsäure für unseren Körper schädlich. Durch das Erhitzen oder auch durch eine kleine Prise von Natron in der Marinade oder im Kompott wird die Oxalsäure neutralisiert.
3 Rezeptideen mit Rhabarber
Ich habe drei Rezeptvorschläge, wie du die roten Stangen – süß oder pikant – zubereiten kannst:
. Knackiger Frühlingssalat mit Spargel und Rhabarber
Bild: Getty Images
. Rhabarberkompott
Bild: Getty Images
. Veganer Streuselkuchen mit Rhabarber und Erdbeeren
Streuselkuchen geht einfach immer – im Frühling mit Rhabarber und sobald der Sommer in die Nähe rückt, mischen wir den Rhabarber mit Erdbeeren. Dieser Kuchen ist einfach göttlich. Und vegan – denn ja, Mürbteig geht auch ohne Ei und Butter.
