satt & selig Podcast Wohlfühlgericht #3: Erdäpfelkas mit Räucherfisch

Erdäpfelkas mit Räucherfisch

Rezept für 6 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Jede Folge lernen wir eine neue Köchin oder einen neuen Koch kennen, die mit uns gemeinsam ein Wohlfühlgericht live im Podcast zaubern. Begleitet werden sie von carpe diem-Host Holger Potye („Der Anfänger“) und Podcast-Host Mesi Tötschinger („Der Profi“).

Das Konzept: Der Koch oder die Köchin bereiten gemeinsam mit dem Host ein einfaches Gericht zu, das ihnen am Herzen liegt. Ein Wohlfühlgericht – Essen für die Seele, also. Ganz oft ist es an einen bestimmten Moment gekoppelt, an eine Erinnerung aus der Kindheit, an liebe Freunde oder einen Tag am Meer. Es ist auf jeden Fall immer ein emotionales Gericht. Das heißt, zu jedem Kochabenteuer gibt es eine persönliche Geschichte, die wir zu hören bekommen.

Und ein Rezept, das wir hier in der Podcast-Story und auf Social Media posten. Damit du, wenn du Lust hast, jederzeit alles nachkochen kannst.

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Episode #3 „Erdäpfelkas mit Räucherfisch“ von Lukas Nagl

Zutaten für „Erdäpfelkas“ in Varianten

• 2 Schalotten in Bruinoise (50 g)

• 2 große, mehlige Erdäpfel, geschält, in Walnuss-große Stücke geschnitten (300 g)

• 100 g Butter (oder mehr)

• 1 Prise Pfeffer

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Muskat

• 40 g Gervais Natur

• 25 g Sauerrahm

• Bund Schnittlauch

• Radieschen nach Wahl

Und so wird’s gemacht:

1. Die Erdäpfeln (= Kartoffeln) in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen.

2. Zum Kochen bringen und weichkochen.

3. Das Wasser abgießen und gut ausdämpfen lassen.

4. Noch heiß mit einem Erdäpfelstampfer zerstampfen und die Schalotten in die noch heißen Erdäpfeln geben.

5. Mit einem Kochlöffel die Butter einrühren – langsam und Stück für Stück.

6. Dann den Gervais einrühren.

7. Zum Schluss den Sauerrahm dazurühren.

8. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

9. Nach Belieben mit Schnittlauch und Radieschen servieren.

Zutaten für Geräucherte Seeforelle (by Lukas Nagl)

• 2 Seeforellen zu je 250 g

• 25 g Butter

• 2 Schalotten

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Thymian-Zweige

• Salz

• Buchenspäne, Bunsenbrenner und Alufolie

Für die Sauce

• 50 g Butter

• 25 g helles Miso (Luvi Fermente)

• 500 ml eiskaltes Wasser

• 250g Obers (Sahne)

• Saft einer Zitrone

• Salz

Zubereitung Geräucherte Seeforelle

1. Die Seeforellen zerlegen und die Gräten mit einer Pinzette entfernen.

2. Ein Blech einfetten, die Filets mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen.

3. Die Butter in Würfel neben den Filets platzieren und die Aromaten grob geschnitten zugeben.

4. Den Fisch mit Salz kräftig würzen.

5. Die Karkassen und die Köpfe der Fische ebenso dazugeben, aber extra legen.

6. Eine kleine Pfanne mit Räuchermehl erhitzen und anzünden, mit Alufolie abdecken und in den 60 °C warmen Ofen stellen.

7. In die Alufolie kleine Löcher stechen und den Ofen schließen.

8. Für ca. 8 Minuten im Ofen lassen bis das Filet saftig gegart ist.

9. Die Haut entfernen und auf vorgewärmte Teller geben.

10. Die Haut und die Karkassen noch für weitere 20 Minuten räuchern. Dazu nochmals die Räucherpfanne anzünden.

11. Danach alles vom Blech (Fischkarkassen, Haut, Köpfe, Schalotten, Knoblauch, Thymian) in einen Topf geben und mit eiskaltem Wasser auffüllen.

12. Einmal alles aufkochen und für 30 Minuten ziehen lassen.

13. Dann abseihen und auf 1/3 reduzieren.

14. Das Miso hinzufügen und mit der Butter aufmixen.

15. Mit Zitronensaft und Salz pikant abschmecken.