Ran an die Löffel: Suppenrezepte zum Genießen

Suppenrezept: Sämige Suppe mit Steinpilzen — Hmm, diese herzhafte Steinpilzsuppe wärmt, sättigt und schmeckt.
Bild: William Reavell (DK Verlag)

Suppe wärmt von innen, gibt Kraft und schmeckt einfach köstlich. Im Winter bietet sich Rote-Rüben-Suppe an. Im Herbst eine Suppe mit Pilzen. Und Nudelsuppe geht sowieso immer, gerade beim Kochen mit Kindern. Wir haben zwei Rezepte für Suppe aus dem Buch „Wohlfühlsuppen für jeden Tag“ für euch:

Suppe: 2 Rezepte, die Kraft spenden

Rezept für Suppe: Herzhafte Steinpilzsuppe

Zutaten:

25 g getrocknete Steinpilze
3 EL Olivenöl, plus Olivenöl zum Beträufeln
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 TL gehackte frische Rosmarinnadeln
1 TL frische Thymianblättchen
2 Knoblauchzehen, in Scheiben
125 g Maronenpilze oder braune Champignons, in Scheiben
2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
1 Dose Pizzatomaten (etwa 400 g)
750 ml Gemüsefond
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ altbackenes Ciabatta- oder kleines Weißbrot, in Stücke gerissen

Zubereitung:

Die Steinpilze in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit 300 ml kochendem Wasser überbrühen und 30 Minuten einweichen. Abgießen, das Einweichwasser dabei auffangen. Große Pilzstücke klein schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin abgedeckt 10 Minuten glasig schwitzen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch, frische Pilze und Sellerie zugeben und anschwitzen, bis der Sellerie weich wird.
Tomaten, Steinpilze und Fond zufügen. Das Einweichwasser durch ein mit Käseleinen ausgelegtes Sieb dazu gießen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterschalten und die Suppe 45 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotstücke in die Suppe geben, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Auf Schalen verteilen und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

Rezept für Suppe: Mexikanische Nudelsuppe

Mexikanische Nudelsuppe mit Avocado und Hendl: Ein gutes Suppenrezept

Zutaten:

2 getrocknete geräucherte Chipotle-Chilischoten
2 große, reife Tomaten, enthäutet
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 l Geflügelfond
3 EL Pflanzenöl
2 Hähnchenbrustfilets, gewürfelt
250 g dünne Fadennudeln (Capellini oder mexikanische Fideos)
4 EL Sauerrahm, zum Servieren
1 Avocado, entkernt, geschält und gewürfelt, zum Servieren

Zubereitung:

Die Chilis 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen. Tomaten, Knoblauch, Zwiebel, eingeweichte Chilis und 2 EL Fond im Mixer glatt pürieren und beiseitestellen.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie knapp gar sind. Aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
Das restliche Öl in den Topf geben. Die Nudeln darin bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren leicht bräunen.
Die pürierte Tomatenmischung zufügen und gründlich unterrühren. Den restlichen Fond zugießen und das Fleisch zurück in den Topf geben. Alles 2–3 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln knapp weich sind. Die Suppe auf Schalen verteilen, Sauerrahm und Avocadowürfel darauf geben und sofort servieren.

BUCH | „Wohlfühlsuppen für jeden Tag“ von Sophie Grigson. 200 Rezepte fürs ganze Jahr. Erschienen im Dorling Kindersley Verlag.