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Gebratener Reis: Risotto-Ecken mit Kräuterseitlingen

Das schmeckt der ganzen Familie.
Gebratener Reis (Risottoecken)
Bild: Melina Kutelas

Schon mal gebratenen Reis in Form eines Risottos zubereitet? Schmeckt köstlich und die Kräuterseitlinge mit Parmesan machen das Gericht erst so richtig rund.

Zutaten für den gebratenen Reis

  • 60 g Schalotten
  • 3 EL Olivenöl
  • 400 g Risottoreis
  • 1/16 l Weißwein
  • 800–900 ml klare Gemüsesuppe
  • Salz, Pfeffer
  • 30 g Butter
  • 80 g geriebener Parmesan
  • 200 g Kräuterseitlinge
  • 150 g getrocknete Tomaten
  • 2 EL gehackte Kräuter
  • Springform mit 25 cm Durchmesser

Zubereitung

  1. Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Reis zugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen und etwas reduzieren.
  2. Etwa ein Drittel der Gemüsesuppe untergießen und langsam unter ständigem Rühren dünsten. Nach und nach Gemüsesuppe zugießen, bis der Reis eine cremige Konsistenz hat und noch leicht bissfest ist.
  3. Kalte Butterflocken und Parmesan untermischen.
  4. Kräuterseitlinge je nach Größe halbieren oder vierteln, in dünne Scheiben schneiden und anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein würfeln, mit den gehackten Kräutern und den Pilzen in die Risottomasse mischen.
  6. Masse in eine geölte Springform drücken und abkühlen lassen.
  7. Sobald alles schön durchgekühlt ist, die Masse in gleich große Stücke schneiden und diese in Olivenöl goldgelb anbraten.
  8. Im vorgeheizten Backrohr (160 °C) ca. 25 Minuten fertig backen.
  9. Mit Sauerrahm und frischer Kresse servieren.

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